Лактат кальция (Е327)

Лактат кальция (кальций молочнокислый, пищевая добавка Е327) — это кальциевая соль молочной кислоты (2-гидроксипропионат кальция), представляющая собой белый кристаллический порошок без запаха, обладающие высокой растворимостью в воде. Благодаря уникальному сочетанию физико-химических свойств и физиологической ценности, продукт востребован в качестве многофункционального ингредиента в различных отраслях пищевой промышленности и производства БАД. 

Функциональные свойства и механизм действия в пищевых системах

• егулятор кислотности (pH-контроль)

Лактат кальция поддерживает и стабилизирует заданный уровень pH в продукте, предотвращая нежелательные микробиологические и химические процессы. Особенно эффективен в системах, где требуется мягкое, неагрессивное подкисление.

• Источник кальция

Является высокобиодоступной формой кальция. Кальция лактат используется для обогащения продуктов питания этим макроэлементом, необходимым для здоровья костей, зубов и нормального функционирования нервно-мышечной системы.

• Наполнитель и структурообразователь

Придает продукту необходимую массу и объем без изменения заявленных органолептических свойств. Улучшает текстуру и консистенцию готовых изделий. Улучшает хлебопекарные свойства муки, влияя на эластичность теста и структуру мякиша готовых хлебобулочных изделий.

• Отвердитель (консервант-синергист)

В переработке фруктов и овощей лактат кальция способствует сохранению упругости тканей, предотвращая размягчение при термической обработке и хранении.

Основные области применения лактата кальция в пищевой промышленности

• Благодаря своей универсальности, кальций молочнокислый (Е327) широко используется в производстве:
  
  Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
  • Улучшает качество муки, повышает водопоглотительную способность.
  • Укрепляет клейковину, улучшает эластичность теста и объем готового хлеба.
  • Продлевает свежесть продукции, замедляя черствение.

  Молочная продукция и сыры

  • Используется в плавленых сырах в качестве соли-плавителя, улучшающей консистенцию.
  • Служит источником кальция при производстве йогуртов, творожных продуктов и молочных напитков.

  Консервированные фрукты и овощи

  • Действует как отвердитель, сохраняя плотность и хрустящую структуру плодов.
  • Предотвращает разваривание при стерилизации и длительном хранении.

  Напитки и функциональное питание

  • Обогащение соков, нектаров и спортивных напитков легкоусвояемым кальцием.
  • Компонент сухих смесей для приготовления напитков и специализированного питания.

  Производство БАД и витаминно-минеральных комплексов

  • Высокорастворимая форма кальция для капсул, таблеток и шипучих форм.