Кислый пирофосфат натрия пищевой Е450(i)

Кислый пирофосфат натрия

- это пищевая добавка, представляющая собой порошок или гранулы белого цвета, очень хорошо растворим в воде. Пирофосфат натрия применяется в хлебобулочной отрасли при приготовлении кексов, булочек, пончиков, пекарских смесей и др. В пищевых продуктах он действует как буфер, закваска, модификатор, эмульгатор, питательное вещество и консервант.

Разные виды кислого пирофосфата натрия (САПП 10, САПП 28, САПП 40) позволяют регулировать степень газообразования в тесте во время процесса выпекания готовых изделий, таких как кексы и маффины. В зависимости от рецептуры теста (в частности, от количества добавляемых жиров и сахара) виды кислого пирофосфата натрия обеспечивают нужный объём и текстуру готовых изделий.

SAPP 10 имеет низкую скорость реакции с содой, что позволяет достичь грубой структуры пор. Применяется для изготовления коржей, пряников, изделий из замороженного теста.
SAPP 28 с умеренной скоростью реакции с содой даёт средние по величине поры. Применяется при выпечке хлеба, блинов, лепешек, слоеных пирожных.
SAPP 40 обладает высокой скоростью реакции с содой. Создаёт мелкие поры и применяется для изготовления эклеров, воздушных тортов, бисквитов.

Также кислый фосфат используется в приготовлении плавленых сыров, полуфабрикатов, быстрозамороженных продуктов, сухих готовых смесей.