Инкапсулированная лимонная кислота

Описание и виды

• Вид 1. Лимонная кислота в оболочке из гидрогенизированным маслом — подсолнечным или пальмовым. Внешне это бесцветные или белые кристаллы либо кристаллический порошок. Оболочка обеспечивает антиадгезивные свойства и контролируемое, медленное высвобождение кислого вкуса в готовом продукте.
• Вид 2. Лимонная кислота в покрытии из цитрата натрия. Этот вариант легко вступает в реакцию с бикарбонатом натрия при контакте с влагой. Покрытие предотвращает преждевременную реакцию в условиях производства, а когда продукт попадает в воду или оказывается во рту — быстро растворяется, высвобождая мелкие пузырьки углекислого газа.

Оба вида поставляются в мешках сумкой 25 кг и подходят для использования без растворителя.

Характеристики продукта

Инкапсулированный формат принципиально отличается от стандартной лимонной кислоты — моногидрат и безводная формы реагируют немедленно, тогда как защитная оболочка даёт технологу полный контроль над моментом и скоростью высвобождения. Лимонная кислота в такой форме стабильна при смешивании с сухими компонентами, не слёживается и не вызывает преждевременного вспенивания.

Продукт обладает выраженным лимонный профилем вкуса и может выполнять роль ароматизатора, усиливая натуральные и экзотические ноты в кондитерских и напиточных рецептурах.

Применение продукта в пищевой промышленностиИнкапсулированная лимонная кислота — востребованный пищевым ингредиентом в производстве широкого ассортимента изделий.

Кондитерская отрасль. Лимонная кислота применяется для обсыпки в сахарной обсыпке желейных конфет, леденцов и мармелада, придавая им характерный кислый вкус с отсроченным эффектом. В производстве жевательных конфет и жевательной резинки инкапсулированный вариант обеспечивает равномерное и длительное ощущение кислинки. Зефир и пастила также выигрывают от использования этой формы: кислота не разрушает структуру изделия на этапе приготовления.

Шипучие и порошковые продукты. Лимонная кислота в покрытии из цитрата натрия — ключевой компонент шипучих таблеток и шипучих напитков. В сухих смесях для порошковых напитков и милкшейков она остаётся инертной до момента растворения в воде. Это значительно продлевает срок годности готовой смеси.

Функциональное применение. Лимонная кислота выступает как регулятор кислотности, консервант и антиоксиданта источник одновременно. Она стабилизирует pH, тормозит окислительные процессы и продлевает свежесть готового изделия. В этом качестве пищевая добавка Е330 используется в напитках, соусах и молочных десертах.

Преимущества для производителя

Применение инкапсулированной формы в сахарной обсыпке и сухих смесях снижает потери сырья, упрощает дозирование и исключает нежелательные реакции на этапе смешивания. Лимонная кислота с защитной оболочкой совместима с большинством сухих рецептурных компонентов и не требует изменения технологических режимов.

Хранение

Хранить в плотно закрытой оригинальной упаковке в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей.