Аллюлоза

Основные свойства аллюлозы

низкая энергетическая ценность;
натуральное происхождение;
хорошая растворимость в воде;
устойчивость к нагреванию;
отсутствие выраженного постороннего привкуса;
возможность частичной или полной замены сахара.

Пищевая ценность и хранение

Аллюлоза практически не усваивается организмом, за счёт чего отличается низкой калорийностью. В рецептурах её используют в количествах, близких к сахару, с учётом меньшей сладости.

Хранить продукт рекомендуется в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой упаковке. Срок годности при соблюдении условий хранения — до 24 месяцев.

Применение аллюлозы
Аллюлоза применяется при производстве:

• безалкогольных и функциональных напитков;
  кондитерских изделий и шоколада;
  выпечки и хлебобулочной продукции;
  десертов и мороженого;
  продуктов с пониженным содержанием сахара.
  В технологических процессах аллюлоза участвует в формировании текстуры, помогает удерживать влагу и положительно влияет на органолептические свойства готовой продукции.